炒菜不宜放味精的三種情況，趕緊來看看

發(fā)布時間：2023-03-10 味精是日常炒菜時很常見的一種調味料，主要用于給菜提鮮，成都快餐配送小編相信大家都有聽過味精吃多了會記性不好的話，其實這是沒有科學依據(jù)的，簡言之就是謠言。不過有些情況下確實也不宜使用味精，下面就和小編一...

　　味精是日常炒菜時很常見的一種調味料，主要用于給菜提鮮，成都快餐配送小編相信大家都有聽過味精吃多了會記性不好的話，其實這是沒有科學依據(jù)的，簡言之就是謠言。不過有些情況下確實也不宜使用味精，下面就和小編一起來看看是什么情況吧。

　　

　　炒肉菜不用加味精

　　肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　拌涼菜不宜放味精

　　味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

　　

　　放醋的菜不能放味精

　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。